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第14章 原子吸收光譜分析在食品保健品領域中的應用(曹曄)

釋出時間₪◕₪:2014/8/5      點選次數₪◕₪:1213

14.1 概述

隨著我國經濟的高速發展☁↟·••,人們生活水平不斷提高☁↟·••,食品安全問題(如食品的有害元素汙染問題)日趨成為人們關注的焦點✘◕│。有害元素主要透過以下途徑進入食品₪◕₪:自然環境中的高本底值☁↟·••,農用化學物質的使用以及環境汙染及食品加工過程等✘◕│。加強對食品中各種*元素的監測☁↟·••,對於保障人體健康和消費者權益☁↟·••,促進我國食品產業的健康發展具有重要意義✘◕│。

從產品種類劃分☁↟·••,食品可分為穀類₪•◕│✘、豆類及其製品☁↟·••,蔬菜₪•◕│✘、水果及其製品☁↟·••,幹雜食品及食用菌☁↟·••,飲料及冷凍飲品☁↟·••,食糖及糖果製品☁↟·••,肉與肉製品☁↟·••,乳與乳製品☁↟·••,蛋與蛋製品☁↟·••,食品新增劑☁↟·••,嬰幼兒食品☁↟·••,輻照食品☁↟·••,食用油脂☁↟·••,水產品☁↟·••,調味品☁↟·••,酒類☁↟·••,罐頭以及保健食品✘◕│。其中☁↟·••,保健食品雖然在功用₪•◕│✘、使用原料及產品形態上與普通食品相比具有明顯的差異☁↟·••,但由於其基本屬性是食品☁↟·••,也屬於食品範疇✘◕│。

食品中的元素分為兩類₪◕₪:一類是組成人生命體必需的₪•◕│✘、在食品中大量存在的常量元素☁↟·••,包括鉀₪•◕│✘、鈣₪•◕│✘、鈉₪•◕│✘、鎂等;另一類被稱為營養必需的微量元素☁↟·••,如鐵₪•◕│✘、銅₪•◕│✘、鋅₪•◕│✘、錳₪•◕│✘、鈷₪•◕│✘、鉬₪•◕│✘、硒₪•◕│✘、鉻₪•◕│✘、鎳₪•◕│✘、錫和釩等✘◕│。還有一些元素尚未證實其生理功能☁↟·••,對人體健康的生物效應和作用還未被人們認識✘◕│。人體對這些元素只能耐受極小的劑量☁↟·••,劑量稍高即可呈現毒性作用☁↟·••,如鉛₪•◕│✘、砷₪•◕│✘、汞₪•◕│✘、鎘等✘◕│。為了保證人們的飲食安全☁↟·••,為人類的飲食安全性提供可評價的依據☁↟·••,國家制訂了各種有害元素在各類食品中的zui高容許*的衛生標準☁↟·••,同時制定各類衛生標準相應的檢測標準方法[1,]✘◕│。

2003年8月11日釋出的新版《食品衛生檢驗方法》☁↟·••,包括了食品中砷₪•◕│✘、鉛₪•◕│✘、銅₪•◕│✘、鋅₪•◕│✘、鎘₪•◕│✘、錫₪•◕│✘、汞₪•◕│✘、鐵₪•◕│✘、鎂₪•◕│✘、錳₪•◕│✘、鈣₪•◕│✘、硒₪•◕│✘、鉀₪•◕│✘、鈉₪•◕│✘、鉻₪•◕│✘、銻₪•◕│✘、鎳₪•◕│✘、鍺₪•◕│✘、鋁等以及食品新增劑中的鉛₪•◕│✘、砷等的國家標準分析方法✘◕│。原子吸收光譜法作為國家標準推薦使用的方法☁↟·••,在食品₪•◕│✘、保健食品的中常量和微量元素的分析檢測中得到廣泛應用[1 ]✘◕│。


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